Keto-Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis

Name: Keto-Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalott e; 1 Knoblauchzeh e; 10 g Ingwer (1 Stück); 300 g Auberginen (1 Aubergine); 200 g Baby-Spinat; 150 g Tofu; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Currypulver; 150 ml Gemüsebrühe; 300 ml Kokosmilch; 2 EL Limettensaft; 1 Salz; 1 Pfeffer; 30 g Erdnusskerne; 10 g Koriandergrün (0.5 Bund); 1 Chilischot e; 200 g Blumenkohl; 1 EL Erdnussöl

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