Zander in der Kartoffelkruste

Name: Zander in der Kartoffelkruste
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Salatgurk e; 1 Salz; 1 Zucker; 1 rote Zwiebel; 0.5 Bund Dill; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL Champagneressig; 1 Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Olivenöl; 2 Schalotte n; 1 Zitron e; 1 EL Butter; 60 ml Weißwein; 2 EL Noilly Prat (franz. Wermut); 200 ml Hühnerbrühe; 150 g Schlagsahne; 4 EL grober Dijonsenf; 1 Salz; 1 Pfeffer (aus der Mühle); 600 g Zanderfilet (ohne Haut); 1 Salz; 1 Pfeffer (aus der Mühle); 1 große mehligkochende Kartoffel; 1 frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 EL Butter

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