Schneller Sauerbraten vom Rinderfilet mit Selleriepüree

Name: Schneller Sauerbraten vom Rinderfilet mit Selleriepüree
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rinderfilet (am Stück); 1 Zwiebe l; 500 ml Rotwein; 200 ml heller Kalbsfond; 100 ml Balsamessig; 5 Gewürznelke n; 2 Lorbeerblätte r; 1 EL Zucker; 1 schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); 1 Salz; 2 EL Butterschmalz; 200 ml dunkler Kalbsfond; 2 EL Rosinen (in Wasser eingeweicht); 1 EL kalte Butter; 0.5 Knollenselleri e; 1 Salz; 0.5 Zitrone (Saft); 1 Zwiebe l; 4 EL Kalbsfond; 1 weißer Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Crème fraîche; 1 gehackte Petersilie (zum Garnieren)

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