Hirschrücken auf Selleriepüree

Name: Hirschrücken auf Selleriepüree
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Wildknochen; 80 g große Zwiebeln (1 große Zwiebel); 80 g kleine Möhren (1 kleine Möhre); 480 g Knollensellerie (1 Stück); 2 EL Olivenöl; 15 g Tomatenmark (1 EL); 250 ml Rotwein (oder Traubensaft); 1 TL Dinkelmehl; 800 ml Wildfond (Glas); 4 Pfefferkörne r; 1 Lorbeerblat t; 680 g Hirschrückenfilet (4 Hirschrückenfilets); 1 Salz; 1 Pfeffer; 200 g mehligkochende Kartoffeln; 150 g Rotkohl (1 Stück); 100 ml heiße Milch (3,5 % Fett); 60 g Butter (4 EL); 1 Muskatnuss; 30 ml Schlagsahne (3 EL); 60 g Heidelbeeren; 20 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao); 4 Zweige Rosmarin; 1 EL frische oder getrocknete Wacholderbeere

Hirschrücken auf Selleriepüree: gesundes Rezept mit 585 kcal pro Portion – Zutaten, Nährwerte und Zubereitung auf Nutrion.