Zanderfilet mit Pilzkruste

Name: Zanderfilet mit Pilzkruste
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Wildreis; 1 Salz; 150 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze); 2 Schalotte n; 2 EL Olivenöl; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Pfeffer; 100 g kleine Tomaten (2 kleine Tomaten); 3 Zweige Thymian; 1 TL Tomatenmark; 125 ml trockener Weißwein (oder 75 ml Traubensaft und 50 ml Fischfond); 200 ml Fischfond; 100 g Crème fraîche; 0.5 Zitron e; 1 Scheibe Vollkorntoast; 600 g Zanderfilet (4 Zanderfilets)

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