Rehrücken mit Chili-Schoko-Sauce

Name: Rehrücken mit Chili-Schoko-Sauce
Cook time: 330 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g mehligkochende Kartoffeln (vom Vortag ); 150 g kleine Möhren (2 kleine Möhren); 2 Zwiebel n; 100 g Knollensellerie (0.25 Knollensellerie); 350 g gehackte Wildknochen für Fond (beim Händler vorbestellen); 2 EL Öl; 400 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 0.5 kleine rote Chilischote; 1 Lorbeerblat t; 40 g dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt); 1 Muskatnuss; 2 Eigelb e; 1 Salz; 1 Pfeffer; 2 EL Mehl (und Mehl zum Bearbeiten); 340 g Rehrückenfilet (2 Rehrückenfilets); 1 Knoblauchzeh e; 2 Zweige Rosmarin; 20 g Butter; 2 Stiele Petersilie

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