Kalbsfilet mit karamellisiertem Chicorée auf Erbsencreme und Kartoffelpüree, dazu Café de Paris-Sauce

Name: Kalbsfilet mit karamellisiertem Chicorée auf Erbsencreme und Kartoffelpüree, dazu Café de Paris-Sauce
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kartoffeln, mehligkochende , geschält; 200 g Sellerie , geschält; 250 g Sahne; 100 g Butter; 1 Salz und Pfeffer; 1 Muskat; 3 Tasse /n Erbsen, TK; 2 Schalotte (n) , klein geschnitten; 3 EL Butter; 1 Kartoffeln , mehligkochende , geschält; 3 Minzeblätte r; 150 ml Gemüsebrühe; 1 Salz und Pfeffer; 1 Cayennepfeffer; 1 evtl. Zitronensaft; 6 m. -große Chicorée; 1 EL Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Balsamico, heller; 100 ml Geflügelfond; 100 ml Sahne; 1 Sardellenfilet (s) aus dem Glas; 1 TL Estragonblätter; 2 Schalotte (n) , fein gewürfelt; 100 g Butter, weiche; 1 TL Kapern; 1 TL Dijonsenf; 2 EL Tomatenketchup; 2 TL Cognac; 1 Worcestersauce , 1 -2 Spritzer

Kalbsfilet mit karamellisiertem Chicorée auf Erbsencreme und Kartoffelpüree, dazu Café de Paris-Sauce: gesundes Rezept mit 180 kcal pro Portion – Zutaten, Nährw